その味には理由がある！「ハニー精製」の味わいの秘密に迫る！
おはようございます！
秋らしくなってきましたね。
先週から
新しいコーヒーアイテムとして
中煎りの東ティモール ハニー精製
をご紹介しています。
私のホームステイさせていただいた
ロビボ集落で作られたハニー精製です。
ジュリオさんの熱弁！？
東ティモールでも
日々研究されています！
一般には流通していないアイテムで
数量限定です！
「ハニー精製」
ってよくわからないですよね？
「ハニー？ハチミツ味？」
いえいえ違うんです。
コーヒーの完熟した珈琲を収穫して
いろいろな工程があります。
大まかにいうと３つの方法があります。
①ナチュラル精製
②水洗式
③ハニー精製
①果肉を付けたまま乾燥させるナチュラル精製。
②果肉をむいて
パーチメントと言われる厚皮についている
ネバネバしたミューシレージと呼ばれる糖質を
水で分解分解して綺麗に取り去る方法を
水洗精製と呼ばれている処理方法。
果肉を剥くと
種の周りにヌメヌメした糖分がついています。
手動の果肉剥き機
これはテストなので少量ですが
本ロットだと大きな水槽に入れて水に浸けるところが多いです。
③そして
その中間的な方法で
果肉をむいて
水に浸けないで
ミューシレージ（ヌメヌメ糖質）
を付けたまま発酵させて乾燥させる方法が
ハニー精製と呼ばれています。
水洗式は、
クリーンな味わいになり
ナチュラルは
果肉風味が残りフルーティな味わいとなります。
ハニーは
フルーティ感もありつつ
独特の発酵風味が残ったりします。
通常の
東ティモールは水洗式です。
限定でご紹介しているハニー式と
飲み比べしてみたらとっても面白いです。
是非
お試しくださいね。
サーカスコーヒー 公式LINE始めました！
⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎
ゼロから始めるうちカフェデビュー全力サポート店
一杯のコーヒーで日常を変える焙煎士
「Think Globally. Act Locally」
「地球規模で考え、足元から行動する」
京都北山
自家焙煎スペシャルティコーヒー豆販売店
サーカスコーヒー
定休日 日曜月曜祝日
京都市北区紫竹下緑町３２
登録いただくと先取り情報や
ちょっとお得情報がゲットできます！
https://circuscoffee.shop-pro.jp
⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎ ⭐︎