貴重な「ヴィンテージプロバット焙煎機」でスペシャルティコーヒー豆を気持ちを込めて焙煎しています！
おはようございます！
昨日、
我が相棒の
焙煎機のバーナー交換をしてもらいました。
我が相棒の焙煎機は
ドイツ製の「プロバット」という
メーカーの機械です。
「プロバット」創業150年をこえる
工業用焙煎機の老舗です。
誰もが憧れるメーカーです笑
その中でも
サーカスコーヒー で使用しているのは
「ヴィンテージプロバット」
です。
1950年代に製造された焙煎機で
70歳ぐらいの大先輩です！
日本でも数台しか稼働していません。
ご縁があり
ドイツからはるばるやってきました。
入れ替えしたのは
2018年ごろです。
当時使用されていた鉄が
とても良質な鋳物で
今では作ることができないと
言われています。
良質な鋳物で製造され
焙煎時の蓄熱性が高く
コーヒー豆の芯から熱がはいります。
ですので
浅煎りでもしっかり焼ききれます。
そして
浅煎りも深煎りも
しっかりと力強い味わいになります。
そんな７０歳のご年配なので
メンテナンスが欠かせません。
最新の焙煎機は
パソコン制御で熱をコントロールしていきます。
なんなら
パソコンを見ながら焙煎する感じです。
それより
私としては
安子さんやるいさん、ひなたさんのように
「おいしゅうなあれ。
おいしゅうなあれ。
美味しそうに食べる人の顔を思い浮かべて。
あんこの声を聞け。
そうすればあんこがおいしくなるときを教えてくれる。」
的な感じで焙煎するのが好きです。
今回は
釜を温めるバーナーが
陶器でできていたので
ボロボロと崩れてきていました。
今回、真鍮のバーナーに変更しました。
かっこいい！
今日焙煎するのが
とっても楽しみです。
おいしゅうなあれ。
おいしゅうなあれ。
美味しそうに飲む人の顔を思い浮かべて。
コーヒー豆の声を聞け。
そうすればコーヒー豆がおいしくなるときを教えてくれる。
今日も良い1日を！
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ゼロから始めるうちカフェデビュー全力サポート店
一杯のコーヒーで日常を変える焙煎士
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京都北山
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